2021高考生物一轮复习第十单元生物技术实践第34讲生物技术在食品加工及其他方面的应用学案新人教版
- 资料君
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2021-01-16 21:56:01
文档简介：
-1-第第3434讲讲生物技术在食品加工及其他方面的应用生物技术在食品加工及其他方面的应用最新考纲高频考点核心素养1.从生物材料中提取某些特定的成分2．运用发酵加工食品的基本方法3．测定食品加工中可能产生的有害物质4．蛋白质的提取和分离5．酶活力测定的一般原理和方法6．酶在食品制造和洗涤等方面的应用7．制备和应用固定化酶1.运用发酵加工食品的基本方法2．酶活力测定的实验方案制订3．酶制剂在生产实践中的应用1.科学思维——比较与分类：比较制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的菌种在形态结构和生理特性上的异同2．科学探究——设计实验探究理想的发酵条件及蛋白质提取和分离实验中操作流程的科学原理；制订并实施方案：从酶的活力测定、酶在食品制造和洗涤方面应用等有关实验设计入手，注重实验变量的控制、结果的测定描述、实验步骤的完善等方面强化实验探究能力的培养考点1果酒和果醋的制作1．发酵菌种项目酒精发酵醋酸发酵菌种名称酵母菌醋酸菌菌种来源主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌来自变酸的酒的表面的菌膜菌种类型真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型2.制作原理与条件项目果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌制作原理有氧条件下，大量繁殖：C6H12O6＋6O2――→酶6CO2＋6H2O；无氧条件下，酒精发酵：C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2――→酶2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2――→酶CH3COOH＋H2O
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