2020届高中生物人教版选修1实验专练：（2）腐乳的制作+答案

20202020届高中生物人教版选修届高中生物人教版选修1实验专练：（实验专练：（2）腐乳的制作）腐乳的制作1、下列有关腐乳制作的叙述正确的是()①腐乳的整个制作过程都在无菌条件下进行②含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳③决定腐乳特殊风味的是卤汤④腐乳的营养丰富,是因为营养物质经过发酵作用分解成易于消化的物质⑤卤汤中含酒量应该控制在21%左右A.①②③B.②③④C.③④⑤D.①③④⑤2、下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是()A.为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离B.豆腐块装瓶时，为避免影响口味，逐层加盐大致相等C.装瓶时，瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味3、下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是()A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生4、下列与腐乳制作过程相关的操作中,叙述错误的是()A.为保证产品的质量,在现代腐乳生产时通常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上B.将长满毛霉的豆腐块装瓶时,豆腐块应分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加入等量的盐C.利用由酒及各种香辛料配制而成的卤汤来调制腐乳的风味D.封瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存5、下面为腐乳制作过程的流程图,下列说法错误的是()A.毛霉为好氧型真菌,为避免缺氧,摆放豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长