2020届高中生物人教版选修1实验专练：（3）泡菜的制作+答案

20202020届高中生物人教版选修届高中生物人教版选修1实验专练：（实验专练：（3）泡菜的制作）泡菜的制作1、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂,下列原因中正确的是()①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②③C.②④D.①④2、下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述,不正确的是()A.泡菜制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间B.乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持C.腌制泡菜要选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛D.可通过与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量3、下列关于泡菜制作的叙述,错误的是()A.泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程B.制备样品处理液时,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液C.腌制时,温度过高、食盐量过低、腌制的时间过短易引起细菌大量繁殖D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减少后增加4、泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是()A.乳酸菌是厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2B.因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气C.发酵初期酵母菌活动强烈,其利用氧气进行呼吸作用,产生的气体为CO2D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气5、制作泡菜时,泡菜坛子必须密封的原因是()A.防止产生的乳酸挥发掉B.防止水分过分蒸发C.防止坛内蔬菜萎蔫D.防止氧气进入坛内抑制发酵6、下列相关叙述正确的是()A.制作腐乳:料酒较多时易造成豆腐腐败变质B.制作葡萄酒:葡萄汁要装满发酵瓶有利于发酵